효율적인 버섯 건조를 위한 열펌프 건조기 활용 연구
버섯은 열에 민감하여 건조 과정에서 영양과 물리적 특성이 손상되기 쉽다. 이에 따라, 최적의 건조 방법을 통해 버섯 품질을 보존하는 것이 중요하다. 이러한 목적을 위해 다양한 환경에서 열펌프 건조기를 활용해 건조 속도 및 품질 속성을 개선하는 연구가 진행되었다.
이 연구는 다양한 건조 온도(40, 50, 60, 70°C), 공기 속도(1, 2, 3, 4 m/s), 슬라이스 두께(1, 2, 3, 4 cm), 전처리 방법(블랜칭, 초음파 처리, 화학 처리)을 평가하였다. 또한 태그치 L16 직교 설계를 사용하고, 주성분 분석과 복합 적합도 함수로 다중 목표를 최적화하였다. 주요 측정 지표로는 건조 속도(DR), 특수 수분 증발 속도(SMER), 수분 확산 계수(Deff), 색상 변화(∆E), 재수화 비율(Rh), 총 플라보노이드 함량(TFC), 총 페놀 함량(TPhC)이 포함되었다.
주요 결과는 70°C의 온도, 4 m/s의 공기 속도, 1 cm 두께의 버섯 슬라이스, 초음파 처리를 통해 최대 건조 속도가 달성된다는 것을 보여주었다. 건조 속도에 가장 큰 영향을 미친 것은 온도(39.2% 기여도)였으며, 공기 속도가 30.3%의 비중을 차지했다. 복합 적합도 기반 최적 건조 조건은 60°C 온도, 4 m/s 공기 속도, 4 cm 슬라이스 두께, 초음파 전처리로 결정되었다. 이러한 공정 최적화를 통해 건조 효율이 개선되고, 특히 초음파 처리 시 제품 품질이 향상되었다.
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